Arnavut Ciğeri
Malzemeler:
½ kg kuzu çiğeri
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı un
1.5 su bardağı sıvı yağ
Salatası;
3 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
½ adet limon
Tuz
Patates kızartması için;
2-3 adet patates
½ su bardağı sıvıyağ
Yapılışı;
Kuzu ciğeri dış zarlarından soyulur, sinirleri alınır, fındıktan biraz büyük doğranır, 2-3 su yıkanır, delikli bir süzgece konulur, suyu süzülmeye bırakılır.
Suları süzülmüş ciğerler kırmızı biber, tuz ile iyice harmanlanır.
Partiler halinde una bulanır, unları bir süzgeçle elenmek suretiyle , fazlalıkları giderilir.
İyice kızartılmış sıvıyağa atılır, delikli bir kepçeyle karıştırmak suretiyle 1-2 dk pişirilir ve servis tabağına alınır.
Yanına maydanozlu ve sumaklı soğan salatası ve aynı ebatlarda (ciğerin) küp küp doğranmış ve kızartılmış patateslerle servis yapılır.
Maydanozlu soğan salatası için;
Soğanlar ay şeklinde doğranır, maydanozlar minik minik doğranır, tuz ve sumakla harmanlanıp,
İstenilen ölçüde limon sıkılır.
Patatesler kabuklarından soyulup, küp küp ciğerlerle orantılı kesilip sıvıyağında kızartılır.
Afiyetle yenilir.
Not:
Ciğer soteler normal yapıldığında hafif bir koku olabiliyor fakat Arnavut ciğerinin unla birleşip kızartılması kokusunu alıyor.
Sakatat sevmeyen eşim bile Arnavut ciğerini çok beğenerek yiyor.
(Uygulama: 02.01.2010)
|