İran Pilavı

* Tarifi Cennet Sofrası için özel olarak hazırlayan Esma Hanım ve Komşusu İranlı Solmaz Hanıma çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

1 adet tavuk

1 kg Jasmin pirinç (ılık suda tuz atılarak 1 saat bekletilmiş)

4 adet ortaboy kurusoğan

3 kaşık domates salçası

1 çay bardağı sıvıyağ

Harcı için:

6 adet kuru kayısı

1 küçük soğan

1 küçük paket kuş üzümü

1 çay bardağı ceviz

1 çorba kaşığı çam fıstığı

1 çorba kaşığı yaban mersini

Yapılışı:

İç malzemenin yapılışı;

Tavada az sıvıyağında önce soğan yemeklik doğranıp kavrulur, sonra  küp küp doğranmış kayısı ve kuş üzümü eklenerek biraz daha kavrulur. Altı kapatılır ve mersin ve iri dövülmüş ceviz eklenir. Az tuz ve karabiber eklenerek tadlandırılır.

Tavuğun hazırlanması;

Bir bütün tavuk yıkanır, iç kısmı temizlenir ve yukaruda yapılan karışım tavuğun iç kısmına doldurulur.

Alt kısmı su almayacak şekilde iğne ile dikilir.

Derin geniş bir tencereye sıvıyağ alınır, ısıtılır harlı ateşte, 15 dk. altı, 15 dk üstü  olmak üzere tavuk iyice kızartılır. Kızartılmış tavuk bir kenara konulur.

Tavuk kızartılmış tencerede kalan yağda, yemeklik kıyılmış soğanlar karamelize olana kadar kavrulur.  Salçası ilave edilir iyiçe kavrulur. üzerine bol su dökülerek, üç tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber, pul biber atılır.

En son kızarmış tavuk üzerine konur ve 3 saat kadar kısık ateşte pişirilir.

Tavuk pişince başka bir tencereye alınır kapağı kapatılır soğumaması için bir bezle sarılır.

Tencerede kalan tavuk suyuna, ıslatılmış (jasmin-yasemin) pirinçler süzülerek eklenir( pirinçler eklendiğinde 3-3.5 cm kadar üzerinde suyu olması gerekir)suyu az gelirse biraz su eklenir. önce harlı ateşte sonra kısık ateşte suyu  çekene kadar, arada bir karıştırılarak pişirilir(bu pilav için genelde döküm yada bakır tencereler kullanılması tavsiye edilir).

Üzerine kağıt havlu veya bez örtülerek demlenmesi sağlanır.

Bekletilmeden sıcak servis yapılması gerekir.

Servis için;

Pilav servis tabağına alınır, karnı dikilmiş tavuğun ipleri kesilerek iç malzemesinden ve tavuk etinde alınır pilavın yanında servise hazırlanır.

Afiyetle yenilir.

Not:

Görüldüğü üzere biraz zahmetli fakat değişik tat arayanlar için, oldukca lezzetli bir pilav İran pilavı.

Kuruyemişlerin kavrulup pilavla servis edilmesi bizim damak zevkimize uymuyor gibi görülse de, oldukça zevk alarak yediğim bir pilav oldu. Zahmetinden çekinmeyenlere şiddetle tavsiye ederim.

Birde bizim alışkın olmadığımız jasmin pirinç kullanılıyor bu pilavda jasmin pirimcin özelliği az yağ ve çok su çekmesidir.  Pirinçleri eklerken suyun verilen ölçüde olmasına dikkat edilir, suyun üzerinde yağ oranı fazla ise bir kaşık yardımı ile yağ oranı azaltılabilir.

Uygulama: 20.02.2011