Şambali Malzemeler: 1 kg irmik (Önemli: 2 ya da 3 numaralı irmik) 600 gr şeker 1 adet yumurta akı ½ paket kabartma tozu 1.5 su bardağı ılık su 3 yemek kaşığı pekmez Şerbeti için: 800 gr şeker 800 gr su 1 paket vanilya 1/5 adet limonun suyu Yapılışı: Şeker ve su bir tencerede buluşturulur, kaynamaya başlayınca limon suyu ve vanilya eklenir, 5 dk kaynatılır, soğumaya bırakılır. 1 kg irmikle, 600 gr şeker, kabartma tozu, derin bir karıştırma kabında iyice harmanlanır. Ilık su eklenir ve sakızlaşana kadar yoğrulur(10-15 dk). 1 saat dinlendirilir. Pekmez bir yemek kaşığı su ile sulandırılır yarısı fırça yardımı ile tepsi tabanına sürülür. Hamur tepsiye dökülür, düzleştirilir, kalan pekmezli su fırça yardımıyla her tarafına gelecek şekilde güzelce sürülür. Üzerine 2 parmak kalınlığında çizilir, fıstıklar yerleştirilir. 160 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir (ortalama 1 saat). Pişmeye yakın 10 dk önce çıkartılır, çizilen yerler bıçak yardımı ile kesilir. Önceden kaynatılmış ılık şerbet sıcak tatlıyla buluşturulur. Dinledirilir arzuya göre kaymakla da servise sunulur. Afiyet olsun. Not: Şambali tatlısı, İzmir’de ve Manisa’da gelenekselleşmiştir. Seyyar satıcılar küçük camlı seyyar arabalarına önceden hazırlamış oldukları şambali tepsilerini sıralayarak, bağıra bağıra sokak sokak dolaşıp tatlıları satarlar. Bazen bir sokak arasında bazen en işlek caddede rahatlıkla bir şambaliciye rastlarsınız. O anda tatlı canınız çekmemiş olsa bile, bir tane alıp hemen tadına bakmak istersiniz, tane dedim şambali kiloyla değil tane ile satılır. Usta keser istenilen yerde önceden hazırlanmış küçük saman kağıtlara sararak tutuşturu verir hemen elinize. Kimisi köşesini sever, kıtır kıtır olsun ister iyice kızarmış yerinden, kimi ortalarından ballı tarafından, ne olursa olsun hemen o keskin yoğun ballı tadı gelir damağınıza, o yoğun tadın üzerindeki fıstıklarıyla buluşması ayrı bir seramoni.. Yoğun tat kan şekerinizi tavan yaptırsa bile bitirmeye çalışır kıyamazsınız yarıda bırakmaya. 
(Uygulama tarihi:16.11.2011) |
