Yöresel çorbalardan Erzincan Çorbası.

Malzemeler:

1/3  çay bardağı sıvı yağ

1 adet orta boy soğan

6 bardak sıcak su

½  bardak minik köfte (150 gr. Kıymadan yapılmış)

½  bardak önceden haşlanmış nohut

½  bardak erişte

1 yumurta sarısı

3/2 bardak yoğurt

2.5 yemek kaşığı un

1-2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

Kırmızı biber

Yapılışı

Sıvı yağ ile rendelenmiş soğan tencereye konulur, 1 çimdik şeker ve  1/2 tatlı kaşığı tuz ile soğanlar karemelize olana kadar kavrulur.

Sıcak su eklenir beraberinde minik köfteler (kıyma ,tuz, karabiber yoğrulur, minik minik köfteler yapılır ve 1.5 yemek kaşığı unlanmış tepsiye atılır, tepsiyi sallanarak köftelerin her tarafının unlanması sağlanır) ilave edilir.

2-3 dk kaynadıktan sonra, erişteler eklenir,  7-8 dk erişteler kaynatılır.

Daha sonra haşlanmış nohut ve önceden hazırlanmış terbiyesi (yoğurt, dövülmüş sarımsak, yumurta sarısı, un ile boza kıvamında kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe ılınıp açılarak) eklenir.

5 dk daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Serviste, üzerine tereyağ ve kırmızı toz biber tavlanarak gezdirilir.

Afiyetle yenilir.

Dikkat:  Erzincanlı bir arkadaştan öğrendiğim bu yöresel çorba, çok besleyici, lezzetli ve iştah açıçı, misafirlerim tarafından zevkle beğenilerek yenildi.