Hünkar beğendi (hindi etinden)



Malzemeler:


Tas kebap için:


1 kg hindi but (kuşbaşı doğranmış)

1 adet ortaboy soğan

1/2  çay bardağı sıvıyağı

1.5  yemek kaşığı salça

Tuz, karabiber



Beğendisi:


3 yemek kaşığı tereyağı

1 kg patlıcan (közlenmiş)

3  yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz, karabiber.



Yapılışı:


Kuşbaşı doğranmış hindi eti düdüklü tencereye konularak orta ısıda suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir.


Suyunu çekmiş etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve sıvıyağı eklenir, soğanlar ve  et renk değiştirene kadar  birlikte sotelenir.


Salçada eklenerek 5 dk kokusu çıkana kadar kavrulur.


Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.


Tuzu ve karabiberi atılarak, kaynama noktasında tencerenin düdüğü indirilir 20 dk kadar etler pişirilir.


Beğendisi:


Patlıcanlar, ocak üzerinde közleme tenceresinde veya folyaya sarılı olarak fırında közlenerek kabukları soyulur ve doğranır.


Diğer taraftan bir tencerede tereyağı eritilir un konularak 1-2 dk kokusu çıkana kadar kavrulur.


Kavrulmuş unun üzerine soğuk süt yavaş yavaş eklenir, çırpıcı yardımıyla karıştırılır.


Közlenmiş ve doğranmış patlıcanlar, tuz ve karabiber eklenerek çırpıcıyla karıştırmaya devam edilir.


Birkaç taşım pişirilir aynı zaman da çırpıcı ile karıştırılarak pürüzsüz bir beğendi elde edilir, ocağın altı kapatılır.


Beğendi tabağa hafif yaydırılırak konulur, hazırlanan tas kebabından üzerine bir kepçe eklenerek servise sunulur.



Get Adobe Flash player



(Uygulama tarihi:10.03.2011)